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标题: 年夜饭怎么吃，有想过大厨上门做饭吗？对，还是个洋大厨 [打印本页]

作者: 五十一朵香菇 时间: 2015-2-18 19:41
标题: 年夜饭怎么吃，有想过大厨上门做饭吗？对，还是个洋大厨
有没有想过除夕夜不出去吃饭，也不让家里人疲惫的忙于做饭，而是请一个大厨上门来帮你烧饭？这里有个洋厨子，正好他不用回家过年，帮你烧饭好吗？

      一个编剧放着光芒万丈的影视圈不混，转而投身于美食行业，他就是杨开太，一位９０后创业者，正在做的事情是“把一直藏身幕后的厨师们送到吃货们的家里”，预订大厨上门服务，吃货们甚至还可以偷师学艺，这就是杨开太的“点大厨”。
      预订，点个大厨上门菜，厨师买；饭，厨师做；灶台，厨师清洗。这就是点大厨的基本功能了。至于碗，还是你自己来刷。
      在“点大厨”的首页里，有一张张“掌勺”的大厨私照，还有他们的姓名、擅长菜系、最低上门价格等信息。用户可以依据自身的口味选择，本帮菜、韩国菜、西餐等等，也可以看脸，选个长得美的厨娘也行。厨师上门都做哪些服务呢？如果你是资深吃货，对菜品颇有见地，那么你可以私人定制，让厨师根据你的菜谱来做菜；如果你比较“懒”，点大厨的厨师自己可以提供菜单供你选择。
目前，依靠微信端下单的“点大厨”以及１２月中旬即将上线的ＰＣ端平台，都直接给出了大厨的联系方式，吃货们和大厨之间可以直接沟通细节。老板，擅编剧擅包装杨开太，毕业于上海戏剧学院，在大二开始创业，为微电影写剧本。学生时期曾在东方卫视电视剧中心、星尚频道实习，因厌倦朝九晚五的生活，下定决心想要创业做点什么。
   他刚毕业不久，是时下热捧的９０后创业大军中的一员，身上散发出９０后的青春和率真气息。记者问他，你写过的代表作品是什么？杨开太回答，一部数字电影名为《奇幻同学录》，可能还没播过。
   他的拍档，薄红林是他的同学，家庭里有餐饮从业的背景，两个人聚在一起便琢磨出“把厨师变成产品”的想法。年轻就是任性，他们说干就干，点大厨因此而生，他们打算把编剧的功底发挥到包装大厨上。
在餐厅，顾客品尝到再美味的食物，也不知道出自谁之手。厨师总是在背后默默付出的手艺人。“每位厨师，都是独立存在的个体，他们有鲜明的个性，鲜活的人生，甚至每道菜都有背后的故事。”杨开太说道，“我们会帮助有故事的大厨进行形象包装，把他们的故事变成有料的文字来装饰他们的门面。” “在应聘者中，有个３０岁出头的厨师，他的拿手绝活是无水火锅，不放水不放油，焖煮烹饪出食物本身的味道，主打健康。”杨开太说，无水火锅令自己印象深刻，正是自己所寻找的有料的素材。
   除了帮厨师进行文字包装，点大厨还会帮厨师拍摄形象照片。点大厨团队一共４人，其中１个人专门负责拍照。虽然目前团队的人员不多，却专门租借一个摄影棚，为厨师提供统一的服装、道具和拍摄制作。大厨们，走出幕后多赚钱杨开太介绍，上海的生活压力大，一般的厨师忙于生计，不善于包装自己，也缺少平台让他们施展手艺。“厨师的收入一般在５０００－８０００元，就算是星级餐厅的主厨月入至多２万元，增长空间有限。尤其是现在，餐饮业去大厨化趋势明显，像赛百味这类的流水化加工的餐饮连锁店越来越多，厨师倍感压力。
   另一方面，对于中高端厨师而言，因为往往配有厨房团队，他们的时间比较自由，一周可休息３、４天，杨开太表示，这部分厨师有手艺、有时间、有口碑，他们是典型的点大厨的服务提供方。与之对应的用户群，同样定位中高端。不过，相比于堂吃，点大厨省去了分摊到顾客头上的租金成本、服务员人力人本，杨开太说价格可以便宜４０％当然定价权在厨师手里，自主定价，赚多赚少要看厨师的本事和消费者的认同度。巧用规则，避免口味落差家用厨房的用具条件能跟饭店里的灶台、火候等等相比吗？大厨上门服务不免让人担心出现口味偏差，没有堂吃的美味。对此，点大厨的解决方案是在厨师排菜单时，就避免那些需要大油大火爆炒的菜品，从而避免口味的差异。虽然是种讨巧的做法，但菜品上的缺失不免让顾客有“吃不到”的遗憾，或者说，还是没有堂吃来得周全。
   厨师跟点大厨的关系是兼职并非全职，那么在大厨的档期上，点大厨必须要事先统计好厨师们的排期表。“我们的网站上会有厨师的空余时间表，就像订酒店一样告诉你，他什么时候可以接受预订。”杨开太形容道。
   既然是兼职关系，点大厨如何约束和管理厨师们，直接影响到点大厨这个品牌在用户心中的形象。“我们会跟厨师签订协议，对于厨师的临时放鸽子行为，几乎零容忍，除非他碰到了非处理不可的事情，否则我们只能让他出局。”杨开太说。
   点大厨目前处于起步阶段，是一个早期的创业项目，也是天使投资机构苏河汇的孵化项目之一。产品也处于雏形，在产品的细节上，仍需打磨和优化，但在厨师上门的领域，还没有谁一家独大或者名气叮当响，未来充满着无限的可能性。随着越来越多的９０后加入创业的浪潮，所谓的年轻就是任性，这批人或许能创造出令人惊叹的奇迹。

作者: 小丸子 时间: 2015-2-19 09:08
五十一朵香菇新年快乐啊

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