恶人谷-小鱼儿网社区

标题: 为了排队就餐的顾客,餐厅撵人也是一门技术活儿! [打印本页]

作者: 新新地欣欣    时间: 2017-2-28 09:45
标题: 为了排队就餐的顾客,餐厅撵人也是一门技术活儿!
“服务员,等了这么久还没有位置吗?”一位等待吃午饭的人愤怒地说。

“先生请您耐心等等,这个时间段用餐的人多”,服务员回答。

顾客并不领情,他扫了一眼店里,发现有一位男顾客坐在座位上玩手机。“那个人用完餐还占着个位置,你们得想想办法,不能让我干等着”

服务员向顾客指的方向看去,发现后走上前去。

“先生您好!很抱歉,由于现在用餐的客人比较多,能否请您帮个忙?”服务员比较委婉地说出请求,希望不会让顾客难堪,避免一些麻烦。

没想到的是,顾客一下子怒了,大声喊道:“还有很多人吃完不走呢,凭啥偏偏赶我走?”,拿起衣物愤愤地结账离开,周围的顾客全都看了过来,弄得服务员很是难为情……



上述情况在餐厅经营中并不少见,有些顾客吃完饭了一坐就是一两个小时,这大大地影响了餐厅的翻台率,最终影响着餐厅的收入。

当客流量达到一定规模后,翻台率就是决定餐厅盈利的重要因素,餐饮老板应该重视起来。像上面那样撵人固然可以提高翻台率,但很容易引起顾客不满。

顾客一不高兴,再也不来吃饭了,餐厅等于损失了一位顾客。要是因此引起纠纷,大打出手就更是得不偿失了。那么,服务员应该怎样提高翻台率,如何优雅地“撵人”?



1. 客满时,服务员除了跟新来的顾客打招呼,请他等候外,也要安排已吃完的客人尽快离去。如有些顾客吃完饭了,还在畅谈不休。服务员要不厌其烦地上前添加茶水,打断客人的谈话。这其实也是一种技巧,当加了两三次茶水后,客人多半便会自觉离开了。

2.提前做准备。在服务的过程中,每位服务员都应该提前为下一环节作准备。如客人不再用餐时,要提前准备好翻台餐具;买单后顾客没有马上离开的,上前征询顾客意见,在征得同意后先清收台面。

对于餐厅来说,想要提高翻台率就要缩短每桌客人的用餐时间。因此提高翻台率不能单靠服务员,全员参与才会有更好的效果。

所以,在提高服务员“撵人”技巧的同时也别忘了对其他员工进行培训。制定一些奖励机制,让每一位员工都可以在翻台中收益。






欢迎光临 恶人谷-小鱼儿网社区 (https://bbs.xiaoyuer.com/) Powered by Discuz! X3.2