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标题: 靠一碗拉面，这家小店年收入75亿日元，有人为了它排队7... [打印本页]

作者: 新新地欣欣 时间: 2017-2-14 10:13
标题: 靠一碗拉面，这家小店年收入75亿日元，有人为了它排队7...
一碗拉面，年收入
75亿日元（约4.6亿人民币）。
有人为了它，
连续排队7天7夜，
创下吉尼斯世界纪录！
更不可思议的是，
这家店居然成为了
旅客到日本必去的“景点”！
它就是“拉面神店”
——一蘭拉面！

但事实上，在日本拉面界，
一蘭拉面并非顶级，
在日本权威饮食网站tabelog，
一蘭得分最高的分店只有3.53分，
得分最高的是4.48分！
为什么却是它成了拉面界的神话？

1960年有对夫妻，
在日本福冈开了一家街头小店，
它只卖一种食物——
福冈系豚骨拉面。
由于口味浓厚，价格便宜，
特别受那些工人欢迎。
随着年纪增长，
夫妻俩干不动了，
就想关店养老，
因为太爱一蘭拉面的口味，
客人们死活不答应，极力挽留，
夫妻俩就勉强继续开着。

原本只是为了谋生，
最后却成了“大义”。
但俩老的身体实在受不住，
客人们就给他们想办法：
干脆搞会员，非会员不给进店！
1966年，日本第一家会员制拉面就此诞生，
开启了一蘭拉面走向传奇第一扇大门！

日本是拉面大国，
到处都可以吃到拉面，
这时突然冒出一家
居然要会员才能吃面的店，
是人都会有猎奇心理，
人们都很好奇，
这家店到底有“牛叉”，
于是人们纷纷过来尝鲜。
虽然当初搞会员制是逼不得已的举动，
但无心插柳，一蘭拉面因此火了！

后来，老俩口身体实在坚持不了，
有个常来店里的客人向夫妻俩
推荐了一位可以传承一蘭拉面理念的人，
即现任社长吉富学。
吉富学也确实不负所望，
一蘭拉面在其手中变成了“神话”！

吉富学充满创意，各种奇思妙想，
他开发了一个“味集中Counter”。
餐桌上竖起木板，
将每个人都隔绝开来。
服务员会掀起餐位对面的竹帘，
为顾客上餐，
上餐完毕就把帘子放下来，
给顾客一个专属空间。
社长是个拉面“中二”患者，
他认为吃拉面是神圣的，
不应该有任何打扰。

小小的隔间一应俱全，
干净的水杯，成套的碗碟，
左上角就是水龙头，饮水自取，
就算要“替玉”（加面），
抬头就有萌萌哒的点餐漫画。
如此，客人就只能呆在封闭的空间里，
“被迫”集中精神专注眼前的面。

原本只想提高人们对面的专注，
追求更极致的用餐体验，
却误打误撞打开了
一蘭拉面走向传奇第二扇大门！
一个人吃饭真的很尴尬，
即使不觉得孤单，
也会招来旁人异样的眼光，
而在这里的一碗面的时间，
无人窥探，无人打扰，
不知道拯救了多少孤单患者。
人们称之为“自闭空间”。

很多人第一次到一蘭吃面，
都会和朋友分享：
“你见过在两边都竖着挡板的拉面店吗？”
我相信除了一蘭，不会有第二家，
因为一蘭已经申请并拿到了专利！
看到这里，你或许已经跃跃欲试了，
这就是人的猎奇心理和虚荣心理。
而随着智能手机和社交软件的发展，
这种“猎奇”只会传播得
越来越快，越来越广！

在日本这样的国家，
非常讲究匠人精神。
在日本的饮食文化中，
顾客没有选择的权利，
一切都是由大厨决定。
拉面也是如此，
因为只有师傅才了解
怎样的汤、面、配料、酱油配合，
才能组成最高水准的拉面。
而一蘭，恰恰相反，
一切由顾客决定！
正是这种反传统，
开启了一蘭拉面走向传奇第三扇大门！

在一蘭，依然保留了最初
只卖一种食物的初衷，
不过，其他诸如口味浓淡、
油膩程度、面条硬度、配菜等等，
都由客人自己决定。
每碗面都有独一无二的味道，
称得上是私人订制了……
最重要的是，
这样才完全符合自己的口味，
毕竟大厨是大厨，顾客是顾客。

与其他拉面相比，
一蘭还有一个特别之处
——24小时营业。
最初这个设定是为了
照顾那些工作到深夜的工人，
不过这种设定反而
适应了游客的不定性。

对大多数游客来说，
他们到日本都是为了买！买！买！
等到深夜商场关门，
饥肠辘辘才考虑吃饭的问题，
而那时大多数店铺都已经关门了，
于是，一蘭就成为他们吃过的最好吃的拉面。

倒不是说一蘭拉面不好吃，
事实上，一蘭的汤底和面条很独特，
它家的秘制辣椒酱有30多种原材料，
秘方全世界只有3个人知道。
但是，做餐饮的，
谁家没有一两件秘密武器呢！

一蘭有一套非常智能的点餐系统，
进门就是点餐的机器，
选好拉面和配菜后，

将钱投入机器就可以取得餐票，
把餐票给服务员，

走到里面有一个“空位”显示器，

▲注意到了吗，1号和2号是残疾人专座

显示“空”字就代表这个座位是空的，
旅客根据提示就能找到座位，
不需要专人叫号。
再加上“自闭空间”的设置，
减少了旅客和店员的沟通，
毕竟是外国人，沟通太麻烦了！

一蘭的反传统在拉面爱好者看来，
是自降格调，
但是对游客来说，
一蘭的每一个细节都是那么体贴入微。
而游客恰好是那一群热爱分享的人，
如今智能手机和社交软件那么发达，
无形中，游客就为一蘭做了口碑宣传，
一蘭因此成了最值得去体验的拉面馆。

▲香港新开店，排队创下吉尼斯世界纪录

2013年，一蘭在香港
开设了第一家海外分店，
为了一“尝” “传说”中的味道，
人们不惜排队7天7夜，
创下了吉尼斯世界纪录，
从此，一蘭被捧上了“神坛”！
此后，无论在哪个国家开店，
排队就成了它的标签，
一蘭就更加被“神话”了！

虽然一蘭被“神话”了，
（也行这并非一蘭本意）
但是社长吉富学并没有因此而膨胀。
所有的店面大小都和最初一样，
这是为了保证 “15秒铁律”：
厨师把煮熟的面放进汤里，
端到客人面前，
这个过程必须要在15秒内完成。
据说在这个时间内，面的味道才会最好。

而为了保障拉面的味道，
日本以外的分店，
全都由福冈本地的老师傅掌厨，
公司把老师傅“空运”到世界各地，
机票远不如手艺值钱。

2012年，一蘭拉面在日本本土实现年营业额超过75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。

一蘭拉面目前在日本有50多家分店，在海外有12家分店，社长吉富学希望在保证拉面绝对品质的前提下，逐步向海外扩张。

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