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标题: 黄记煌创始人黄耕丨十三年餐饮之道 [打印本页]

作者: 新新地欣欣 时间: 2017-1-23 09:36
标题: 黄记煌创始人黄耕丨十三年餐饮之道
本文来自于黄记煌创始人黄耕先生于2017年1月13日，在学霸十三妹闯先生餐饮加速营系列直播的精彩分享。

丨闯先生餐饮加速营系列直播丨

你可能没有想到，“焖锅”这个餐饮品类，在“黄记煌”这个品牌走入大家视野之前，是不存在的。

黄耕是从2000开始有这个想法去做“黄记煌”这个品牌的，他说，那个时候还真没有完全想好具体要去做什么样的，只不过通过多年在餐饮行业的摸爬滚打和了解，以及当初自己经营餐馆的心得，餐饮，这个大家每天都离不开的行当，是时候做一些不一样的事了。

餐饮是随着这个时代的发展不断的去变化一个行业。百年老店也不是说一成不变就能走到今天。首先要考虑的就是，传统的中餐要想有更好更快的发展，必须要突破。中餐的传统的烹饪技法当中，是煎炒烹炸的烹饪技法，这个过程中能不能去做一些调整和改变？后来发展到环保理念、中餐的健康理念，如何保有中餐的最大的特性，传承传统的认知，又进行一些符合现代人喜好的改良和进步？

黄记煌发展的十三个年头里，黄耕用了一个特别有意思的形容——像从一个小学一年级的学生开始成长，到初中，到高中毕业，今年，是正式走向社会的时候。一方面是知识的积累，另一方面是对事物的认知的积累。

有人说做餐饮就是把握住了客户的人性，抓住了人性就能成功。作为前辈的黄耕很认可这一点。但既然是做餐饮，客户的需求点在哪儿？每一个时代都有不同的需求点，但最终落到一点是，客人到餐厅的最终目的是希望有一个相对好吃的美味，食物本身就是最重要的点。

没有任何一种事物能称之为完美。

在过程中不断地自我完善，随着客户的反馈来进行自我完善，酒好也怕巷子深，我们只有不断地接近那个极致。

黄记煌走过了十三个年头，从街边店到商业地产的转移，从来都是围绕客户群体需求的升级，如果固步自封地从自身去考虑，可能不会有今天的成功。

“不管是做餐厅还是做其他的行业，你一定要抬头看，抬头看对方或者抬头看远方，到底未来的需求在哪？不能说先知先觉，但一定有小的预判。”

黄记煌从一家小店到现在扩展到海外的稳步成长，是什么能让它如此稳定的成长又让客户不失对它口味的评价呢？作为一个餐饮模式能不能走的更远，复制的更快，是从产品基因出发的。培养一个厨师可能需要几年，但培养一个管理体系，一个标准化的流程，这个过程相对更快。

从有黄记煌那天起，它就是带着标准化基因诞生的。黄耕创立黄记煌的初心就是想做一个标准化流程的餐饮，它能够快速地复制、扩张，走出国门，得益于品牌诞生时与生俱来的基因。

美食和美景一样，是不断欣赏不断传递的。但美食在这个过程里，需要随着不同地域的饮食习惯，当地人的口味去调整。

黄记煌最初只有一种汁料和三种口味的变化，走到现在有更多的口味和更多的食材选择，都是随着市场需求，根据经营过程中接收到不同的反馈，以及对不同地区、时段的认知所做的调整。

当然，所有的变化和调整，最基础的部分不能丢——好吃。

走到市场这个战场上，适者生存。

那么是不是说我们在进行新的餐饮创业时都要考虑标准化这一点？

不一定。餐饮是一个百花齐放的行业，这个行业里有很多种展示的模式。标准化只是一个小众的选择，时代越来越多元化，在这个市场里份额更多的应该是更具个性的餐饮品牌。

没有任何一种事物有绝对的对与错。

选择餐饮业的人，初衷有两种：一部分人想开小店，满足财富的需求；另一部分人希望做成一个产业，这更多的体现出社会的价值。但其实很多现有的大企业在最初都没有想到去做一个产业，只是随着品牌的不断发展，自身自我完善，促使他们自身必须不断地往前走。

市场本身是一个金矿，也是一个助推器。

你选择什么，就得到什么。

在扩张的过程中，加盟是最快实现复制、标准化的方法。在整个经营过程中，角度不同，需要注重的点也不同。站在创业者自己的角度，要有长远规划的考虑，一定是把未来的收益和品牌的延展性看得更重，眼前的一切都是基础。站在加盟商的角度，更多的考虑眼前的投资回报，这个基础之上才会有长远想法。

既然发明了新的品牌，新的发展模式，了解更多，才能走的更远。

有朋友问了一个问题，在餐饮行业人员流失率很大的情况下，如何在大体量下尽可能地管理好员工？

黄耕从管理角度来讲，是亲情加制度。在黄记煌这个管理体系中，亲情一定是摆在前边的，制度在后。亲情，就像大家都是一条船上的人，给员工人文关怀，员工才会对企业产生利益之外的信任感。制度永远是让大家知道，有可为有可不为。

在扩张中会需要大量的人员，也许不是每一个员工都能亲自把关到。这就涉及到管理体系的建立。设立专门的监管部门定期巡查，奖惩分明，也可以结合互联网构思创新的员工互动方式，从第三方的角度让员工人知道自己的不足，从而提高消费水平，自我完善。

不怕慢，就怕站，如果你停下了脚步，停下就会有人超越。

如果对比如今和二十年餐饮业的营销活动，你会发现，最大的不同是移动互联网在其中所占的比重。

互联网渗透到各行各业，但对于餐饮，这是一个绝好的借势。餐饮人愿意看到更多围绕餐饮营销辅助的方式，不同的平台能看到不同的视角，大家都是在发现一种机会，这种机会会给大家带来不同的盈利方式。不管是政策的帮扶、媒体宣导到互联网的双向借势，从大的利益链来讲，创业者本身虽然只需要做好经营，但如果各个行业通过平台提供更多的帮扶和支持，各方从中取得更多的利润，就能在风口上实现共赢。

任何一个蛋糕都不是一个人做大的。

一定是通过社会平台不断细分化，让这个行业更完善。

餐饮这个行业是和时代一起成长的，来不得半点浮躁，来不得半点虚假。这是个开门迎客的行业，不管面对什么样的人，保持谦逊的态度和诚实的心总没错。

这是黄耕的分享中，十三妹能感知到的最深的东西。这句道理用在什么时候都不过时。坚持是创业中最难的一件事，不忘初心，方得始终。初心是你决定创业时的发愿，是你心里最本真的东西，如果本真不可能做到，就不可能得到始终。

你会做坚持下去的那一小部分人吗？

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